Будапешт. Прославленная среди иностранных туристов улица Ваци. Голландцам она приглянулась раскрепощенностью нравов – дескать, напоминает Квартал красных фонарей. Итальянцы, попадая на нее, вспоминают миланскую Монте-Наполеоне, там тоже сплошь и рядом бутики. Немцы – берлинскую Унтер-ден-Линден, где ночная жизнь бурлит, невзирая на то, что весь город давным-давно отошел на покой. Ну, а русские находят в ней что-то от Санкт Петербурга. Такие же дворы-колодцы, низенькие арочки.
В немноголюдном кабачке вам предложат гуляш, суп наваристый с говядиной, салом, картофелем, луком, обильно сдобренный красным перцем. На закуску –салями и венгерского изготовления паштет из гусиной печени, от которого приходят в восторг даже французы.
Здесь вы можете отведать настоящую «Бычью кровь» – знаменитое красное вино из региона Эгер. Терпкое, без малейшей кислинки. Густое, искристо-рубиновое. Или вино из винограда, сорт которого называется «Хвост барана». По преданию, если муж в первую брачную ночь выпьет этого вина, то в семье непременно родится мальчик. Напоследок попробуйте бальзам «Уникум». Ему приписывают разнообразнейшие целебные свойства.
Гундель
Входит в десятку лучших ресторанов мира. В 1894 году его открыл баварец Карой Гундель. Сегодня заведением владеют Джордж Ланг, хозяин культового кафе французской кухни в Нью-Йорке, и Рональд Лаудер, сын Эсте Лаудер. Кроме общего зала; обставленного прекрасной старинной мебелью и украшенного коллекцией картин, есть несколько частных залов. Только здесь подают знаменитые на весь мир блинчики а-ля Гундель с ореховой начинкой и соусом из шоколада и рома. Стоимость ужина – 40...50 $ на человека, обеда – 20...30 $.
Жербо
Одна из главных достопримечательностей Будапешта. Заведение для любителей кофе и изысканных сладостей. К 140-летию кафе, которое праздновалось в прошлом году, был куплен рояль, изготовленный немецкой фирмой для знаменитого «Титаника». В печально известное плавание инструмент не отправился только потому, что настройщики не успели в срок справиться со своей работой.
Совсем немного времени понадобится, чтобы доехать в Бадачонь – около часа на автобусе. До богемного городка Сентендре – в прошлом веке его населяли поэты и художники – дорога займёт примерно столько же. Там мощеные извилистые улочки. На окнах домов ставни, не жалюзи, как повсеместно принято в Венгрии. Хороший музей скульптуры. Наконец, ресторан «Золотой Дракон», ради трапезы в котором жители близлежащих стран готовы хоть каждый день пересекать границу.
Если Сексар и Виллань считаются краями красного винограда, где выращивают главным образом французские сорта и три оригинальных венгерских, то Бадачонь знаменит виноградом белым. Соответственно, в любом кабачке богатейшая коллекция белых вин. Самые запоминающиеся из них: Fine Wine Souvignon Blanc; Semillon, 1997; Fine Wine Olasz Rizling Selection; Pinot Gris, 2000; Tramini, 1999; Zeus.
Весь регион сплошь покрыт виноградниками. С верхушек возвышенностей спускаются они ухоженными рядами прямо к озеру Балатон.
Хозяин кабачка, хитро улыбаясь и, непрестанно подливая в бокалы вино (Szeremlye, кюве, то есть смешанное из нескольких сортов винограда), расскажет старинную легенду, согласно которой в глубине Балатона стоит церковь, а в церкви той плачет девица. Ее слезы питают озеро. Считается, что пока она плачет, в Балатоне будет вода.
Возвратясь в Будапешт, отправляйтесь в Будайскую крепость на винную ярмарку, где лучшие виноделы выставляют на суд публики 500 сортов вин.
Ярмарка – это часть национального фестиваля, приуроченного к окончанию сбора урожая. Празднества проходят по всей стране.
В Будапеште гульба начинается с парада виноделов. Представители регионов, облаченные в яркие национальные костюмы, проносят по центральным улицам венки, свитые из листьев и лозы. Играют оркестры. Парад доходит до Будайской крепости и растворяется за ее стенами в толпе празднующего народа. На входе в крепость покупаешь талончики. Один талон стоит 800 форинтов. Протягиваешь его представителю той или иной винодельни – получаешь две, а то и пять порций вина. Количество зависит от возраста вина и числа медалей, полученных напитком на международных выставках. Самым орденоносным, насколько нам удалось определить, является шампанское «Терлей». На заводе с одноименным названием производят преимущественно сухое белое шампанское. Красное – только по специальному заказу для Вьетнама.
Виноделы – люди общительные. Пока пьешь, глаз не сводят, смотрят: понравилось – не понравилось? А потом давай о премудростях виноделия рассказывать.
В прцессе дегустации можно выучить два слова – «редуктивный» и «баррик», а также понять, что они обозначают две технологии приготовления вина, и в конце концов даже научиться различать вина по способу их приготовления. Если вкус силен, аромат крепок – редуктивный способ. Если чувствуется привкус дуба (его вино вбирает из молодой дубовой бочки) и едва уловимо пахнет ванилью, значит, баррик.
Потом, опершись о парапет, сквозь полупрозрачную дымку созерцайте раскинувшийся внизу Будапешт.
На прощание купите приглянувшееся Tokaji Aszu. Как же домой без токайского?!
А теперь переходим к водным процедурам.
В Будапеште цены раза в три ниже, чем в Биаррице, а водных лечебниц гораздо больше. На территории Венгрии находится 70% всех горячих и минеральных источников Европы. А Будапешт – единственная в мире столица-бальнеокурорт. В городе почти 50 купален с водой из естественных источников и термальных скважин. Собственно, термальные источники – главный «хит» венгерских лечебных вод. Кроме того, что их больше, чем в других европейских странах и они более насыщены полезными веществами, воды эти протекают совсем неглубоко, и их легко добыть. Из всех естественных источников и пробуренных скважин в Венгрии ежедневно вытекает 350 тысяч кубометров термальной воды.
Термальной водой называют природную воду с температурой выше 30 градусов. А лечебная вода – это «минералка», целебные свойства которой подтверждены многочисленными медицинскими экспериментами. В свою очередь, минеральная вода – это природная вода, в одном литре которой содержится более 1000 миллиграммов минеральных или биологически активных веществ. Ну а в питьевой минеральной воде веществ всего лишь 500 миллиграммов на литр.
Некоторые люди не верят, что ванны из лечебных вод способны поправить здоровье. Ведь эту воду даже не пьешь! Однако вода действует, и еще как: мы вдыхаем полезные вещества вместе с паром, они проникают через поры кожи, причем некоторые вещества способны попасть внутрь только в соединении с жиро-кислотными солями кожи...
Но вернемся в Будапешт. В принципе, сюда приезжают для того, чтобы вылечить заболевания опорно-двигательного аппарата. Или органов пищеварения. Или чтобы избавиться от камней в почках и желчном пузыре. Но местные воды еще и замечательно оздоравливают, разглаживают кожу и выводят шлаки из организма!
Самая старая и самая известная из всех будапештских купален называется «Геллерт». Она была построена в 1918 году (интересное пафосное здание в стиле Югендстиль), но сам горячий источник известен уже 2000 лет. Здесь расслаблялись и залечивали раны (а также мылись и стирали белье) еще римляне. Вода в «Геллерт» поступает из десяти маленьких подземных источников, она содержит кальций, магний, гидрокарбонат, хлор и серу. То есть запах у воды немного пикантный, но жизнь неоднократно доказывала, что натуральное средство вовсе не обязательно должно пахнуть розами. Даже наоборот. А в «Геллерте» вода пахнет без прикрас, и это вызывает доверие. В одном здании с водолечебницей расположен всемирно известный отель «Геллерт», постояльцы которого могут пользоваться всеми услугами купальни.
Чтобы принять термальную ванну, или поплавать в бассейне с минеральной водой, или посидеть в сауне с полезным паром необходимо время. Такие процедуры не терпят суеты. Купаться надо не торопясь, расслабляясь и получая удовольствие, а иначе омолаживающий эффект будет смазан. Однако, кроме «Геллерта», можно посетить еще несколько знаменитых будапештских купален.
Источники «Рудаш» известны с тех времен, как здесь поселились первые люди. То есть «Рудаш» старше «Геллерта». Воду «Рудаша» применяют не только как «наружное» средство, ее пьют. Она замечательно выводит камни. Баню на источниках построил в XVI веке будайский паша Мустафа Соколи. И с тех пор, вот уже 400 лет, она практически не менялась. «Рудаш» питают три источника с гордыми названиями: «Ювентус», «Аттила» и «Хунгария». Плюс 15 маленьких безымянных источников. Их вода содержит кальциево-магниевый гидрокарбонатный сульфат и фтор. А вода источника «Ювентус» обладает омолаживающим свойством. Поэтому его так и назвали.
А совсем недалеко от «Рудаша» расположена купальня «Рац». Ее очень любил король Матиаш Корвин, видный просветитель и гуманист XV века. Говорят, из купальни в королевский дворец вел специальный переход, и Матиаш пользовался им каждый день. Состав воды «Раца» и «Рудаша» совпадает. Может, не в последнюю очередь благодаря полезности воды Матиаш Корвин вошел в историю как исключительно положительный человек.
Самая красивая будапештская купальня называется «Кирай». Она построена в XVI веке турками. Всем хороша купальня, жаль только источника у нее собственного нет: вода в «Кирай» поступает по пластиковым трубам из купальни «Лукач», а она, в свою очередь, питается водами из нескольких источников и скважин. Температура в источниках очень разная – от 29 до 49 градусов (для тех, кто любит погорячее). В парке, который окружает купальню, стоит павильон питьевой лечебной воды – тишайшее и уютнейшее место.
«Сечени» – народная марка. Купальня «Сечени» стоит в самом центре Пешта, и сюда ходят все. Ну почти все будапештцы и гости столицы. Вода в «Сечени» поступает с огромной глубины – одна скважина 1000 метров, вторая – 1256. Интереснее всего в «Сечени» зимой, когда народ плавает в большом бассейне под открытым небом (вода там не горячая, а, кажется, чуть теплая, бодрящая такая вода) или сидит в очень горячем «лягушатнике», греет косточки.
За пределами Будапешта, в Балатонфюреде, в Эгере, в Дюле, в Дебрецене, воды богаты хромом и йодом. В прекрасном Хевизе, на горячем озере (уникальном, между прочим, глубина его 36 метров) расцветают красные индийские лилии и где такая замечательная грязь. Она творит с кожей чудеса.
Дифирамбы прелестям венгерской природы необходимо прервать предостережением. Опасность подстерегает вас на каждом шагу. Имя ей – паприкаш, гуляш, вкуснейшие венгерские маринады и изысканные пирожные. Чрезмерное употребление блюд венгерской кухни чревато последствиями для вашей фигуры, но то, что съедено с аппетитом, навредить не может. Главное – обильно запивать съеденное водой из местных источников, и все будет хорошо.
Источник информации:
По материалам журнала «Вояж».
См. также:
